Pollo campero al ladrillo con bulbos de verdeo y papas

Preparación de la Receta

• Corte las pechugas en dos porciones, luego separe la piel de la carne y de forma cuadrada a las pechugas. Reserve la piel y los restos de pollo.
• Pique los restos de pollo reservados, colóquelos en un recipiente y reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

• Adobo
• Mezcle en un bowl la cáscara y el jugo de limón, junto con el tomillo y el aceite de oliva, mezcle.

• Guarnición
• Cocine los papines desde agua fría y con piel hasta que estén tiernos. Proceda del mismo modo con los cebollines, los bulbos de cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
• Una vez cocidas corte los papines con las manos al medio.
• Retire solo una capa de cáscara de los cebollines, luego córtelas al medio sin llegar a separarlas.
• Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
• Retire la base de las gírgolas.
• Una vez tiernos los dientes de ajo retire y pélelos.
• Acomode sobre una placa los papines junto con los cebollines, los bulbos, los dientes de ajo, los tomates confitados y las gírgolas, sazone con sal y aceite de oliva. Lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén levemente doradas.

• Crocante
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte los hongos en fina brunoise.
• Pique la cebolla de verdeo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla junto con los hongos portobellos, a media cocción sazone con sal y pimienta, agregue el pollo anteriormente picado y reservado y la cebolla de verdeo.
• Corte la masa brisee en rectángulos y luego blanquee en el horno.

• Salsa
• Coloque en una olla el jugo de pollo y lleve a fuego, luego agregue ají molido, ciboulette previamente picada y jugo de limón, mezcle y deje cocinar unos minutos.

• Armado
• Sobre una placa forrada con papel manteca acomode las porciones de pechuga y la piel reservada.
• Pinte las pechugas de pollo con el adobo y cubra nuevamente con papel manteca. Luego sobre las pechugas y la piel disponga ladrillos forrados con papel aluminio y lleve a horno precalentado a 160ºC, cocine durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
• Corte al centro las pechugas de pollo.
• Sirva en un plato una mitad de pechuga de pollo y sobre esta disponga la guarnición, luego acomode encima la otra mitad de pechuga.
• Disponga sobre los crocantes de masa la mezcla de cebolla, portobellos y pollo.

• Presentación
• Salsee con la salsa.
• Decore con la piel de pollo crocante y las hierbas aromáticas.