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Pollo asado con salsa de champaña
Aprende a preparar esta receta de Pollo asado con salsa de champaña, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Cebolla1/2 Unidad
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca4 cdas.
- Champaña1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero2 Ramas
- Apio1 Rama
- Zanahoria1/2 Unidad
- Pollo1 Unidad
- Bouquet
- Puerro1 Unidad
- Lechuga diente de león100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papines300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de champaña
- Cebolla1 Unidad
- Perejil picado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champiñones3 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champaña1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagreta de pimiento rojo
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimiento rojo1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Pique el ciboulette y el romero.
- Mezcle bien la manteca, el ciboulette, el romero y la pimienta.
- Coloque esta mezcla entre la piel y la carne del pollo.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en trozos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Coloque sobre una placa para horno, junto con el cogote y las verduras.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta que este cocido.
- Cuando el pollo esté dorado, retire y reserve caliente.
- Desglace la placa de horno donde cocinó el pollo con la champaña, raspando bien lo que haya quedado pegado, cuele y reserve.
- Salsa de champaña
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte los champiñones en juliana.
- Disuelva la fécula de maíz en agua fría.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue los champiñones y dore por unos tres minutos.
- Desglace con la champaña y el desglazado reservado.
- Cocine hasta que quede la mitad del líquido y agregue la crema de leche.
- Cocine a fuego medio hasta que espese.
- Agregue sal y la fécula de maíz para espesar.
- Guarnición
- Corte la panceta ahumada en cubos.
- Corte los papines en mitades.
- En una sartén sin materia grasa, dore la panceta ahumada.
- Agregue los papines, aceite de oliva y pimienta.
- Agregue el caldo y deje cocinar hasta que estén blandas.
- Bouquet
- Corte el puerro en tiras largas.
- En una olla con agua hirviendo, blanquee las cintas de puerro.
- Arme un bouquet de lechugas y ate con la cinta de puerro, previamente blanqueada.
- Vinagreta de pimiento rojo
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y extraiga el jugo con la ayuda de un extractor.
- En un bowl coloque, mostaza de dijón, vinagre de jerez, miel, el jugo del pimiento rojo y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En una fuente coloque el pollo y la guarnición, rocíe con la salsa de champaña, agregue el bouquet de lechuga bañado con la vinagreta de pimiento rojo y espolvoree con perejil picado.