Pollo a la sal

Preparación de la Receta

• Limpie el extremo de la pata y deshuese el muslo.
• En una fuente con sal gruesa coloque la pata muslo con la piel hacia arriba, agregue el romero y cubra con sal gruesa.
• Rocíe con agua.
• Precaliente el horno a 200º.
• Lleve al horno y cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire el exceso de sal de la pata muslo.

• Verduras salteadas
• Corte la cáscara de la berenjena en cubos.
• Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
• Corte el pimiento rojo y amarillo, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos.
• Corte la cebolla de verdeo a la mitad y en rodajas.
• Corte el zucchini a la mitad y en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue los pimientos, la berenjena, la cebolla de verdeo y el zucchini.
• Condimente con sal gruesa y pimienta a gusto.
• Añada el azúcar y el vinagre de vino, deje evaporar el alcohol. Cocine durante unos minutos.

• Guarnición
• Corte la panceta ahumada en tiras gruesas.
• Lave las batatas con piel.
• En una olla con agua salada hirviendo coloque las batatas con piel y cocine durante 10 minutos. Retire y corte las batatas en rodajas.
• En una sartén caliente saltee la panceta ahumada. Cocine hasta desgrasar. Retire la mitad y reserve. Agregue las batatas, añada aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine de ambos lados hasta dorar.
• En otra sartén coloque la panceta ahumada reservada y cocine hasta dorar. Retire sobre papel absorbente.

• Mayonesa de aceitunas
• Pique el ciboulette.
• Corte el limón a la mitad.
• Pique las aceitunas verdes previamente descarozadas.
• En un bowl coloque las aceitunas verdes, la mayonesa, el ciboulette y la sal.
• Agregue jugo de limón con la ayuda de un colador para evitar las semillas.
• Añada la crema de leche y mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato coloque las verduras, la pata muslo sobre las verduras, la panceta y las batatas apiladas a un lado.
• Rocíe con la mayonesa de aceitunas.