Pollo a la cazuela en chipotle

Preparación de la Receta

• Troce el pollo, retire la piel de los extremos de las patas y quite los extremos de las alas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Corte el tomate verde y el tomate rojo en gajos.
• En una olla con aceite de oliva fría las presas hasta dorar.
• Agregue los tomates el tomillo, el epazote, el cilantro, rectifique la sazón yDeje cocinar.

• Salsa
• Pele y corte el ajo en trozos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• En una cacerola con aceite de oliva coloque el chile ancho, el chile chipotle para freír. Retire y reserve.
• En la misma cacerola, utilizando el fondo de cocción de los chiles rehogue, la cebolla y los ajos. Añada los chiles y desglace con caldo de pollo, agregue tomillo fresco.
• En un procesador coloque la preparación y procese hasta obtener una salsa.
• En una olla coloque la salsa y lleve a hervor. Reserve.

• Armado
• Añada la salsa de chiles a la olla que contiene el pollo, mezcle y deje cocinar a fuego suave.

• Frijoles
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y corte el ajo en rodajas finas.
• En una cacerola rehogue la cebolla y el ajo.
• Añada los frijoles, el agua de cocción de los mismos, el epazotte y el cilantro.
• Condimente con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento.

• Agua de orchatta
• Remoje el arroz en agua caliente durante toda la noche.
• En una cacerola caliente la leche agregue la ramita de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcle bien.
• En un procesador coloque el arroz con el agua de remojo, agregue la leche con el azúcar y procese.
• Cuele la bebida obtenida dentro de una jarra con hielos.

• Presentación
• En un plato hondo coloque las presas de pollo, junto con los tomates.
• Acompañe con los frijoles y un vaso con agua de orchatta para beber.