Pollito ye-ye

Preparación de la Receta

• Sazone las pechugas con pimienta y realice sobre la piel unas incisiones superficiales.
• En un mortero coloque las semillas de cilantro, mostaza, los granos de pimienta verde, las semillas maple, páprika, el diente de ajo previamente pelado y cortado en láminas y ¼ taza de aceite de oliva, comience a triturar, luego reserve.
• Corte los tomates en cuartos.
• Corte la berenjena con piel en rodajas.
• Pele las zanahorias baby.

• Salsa ye-ye
• Prepare un coulis de pimientos, ase los pimientos en el horno junto con los dientes de ajo, terminada la cocción quíteles la piel y procéselos.

• Guarnición
• Corte los portobellos en juliana.

• Armado
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las pechugas de pollo primero del lado de la piel.
• En una placa forrada con papel aluminio acomode los cuartos de tomate y las rodajas de berenjena, unte ambos con el aceite de semillas que preparo en el mortero anteriormente, luego coloque sobre los tomates las ramas de tomillo y sobre la berenjena las ramas de romero, sazone con pimienta negra y cocine en horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos.
• Una vez que de vuelta las pechugas incorpore a los lados la pasta de chile chipotle y desglace el vino tinto, deje reducir a fuego mínimo.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee las zanahoria baby, sazone con pimienta y sal, y cuando comiencen a dorarse incorpórelas a la sartén con las pechugas, cuando las zanahorias estén tiernas retire del fuego.
• En la misma sartén donde salteo las zanahoria saltee los granos de elote, incorpore la páprika, saltee unos minutos y agregue el coulis de pimientos, mezcle, sazone con sal y pimienta y deje espesar a fuego mínimo.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee la juliana de hongos portobellos, incorpore la mantequilla clarificada, mezcle y perfume con hojas de mejorana y hojas de albahaca, cocine unos minutos más y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de portobellos y zanahorias baby, encima acomode una rodaja de berenjena y luego una pechuga de pollito, por ultimo salsee con la salsa ye-ye y decore con cuartos de tomate. Acompañe con una copa de vino tinto merlot.