30 Min

Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana)

Aprende a preparar esta receta de Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Harina de maíz amarilla200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Agua600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Berenjenas Rebozadas
  • Perejil picado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Berenjenas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos3 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • HarinaCantidad necesaria
  • Pan RalladoCantidad necesaria
  • Salsa de tomate
  • Cebolla1 Unidad
  • Salchicha parrillera150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Vino Tinto50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Aceite de oliva extra virgen1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomates Perita1 Lata
  • Varios
  • MantecaCantidad necesaria
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • EneldoA gusto
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Tomates secos en aceite100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Mozzarella100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • En una cacerola disponga el agua con una cucharada de aceite y lleve a ebullición.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre.
  • Cocine a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
  • Vierta la polenta sobre la mesada humedecida con aceite de oliva, coloque papel manteca encima y estire con un palote de madera.
  • Corte aros con ayuda de un molde cortante y reserve.
  • Salsa de Tomate
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele, pique el ajo y corte en láminas finas.
  • Retire el relleno de la salchicha parrillera y pique.
  • Pique los tomates.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo hasta transparentar.
  • Añada la salchicha picada, cocine unos minutos y retire la grasa que despide de la cocción.
  • Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el puré de tomate, salpimiente, añada una pizca de azúcar y cocine durante 1 minuto más.
  • Armado
  • Corte la mozzarella en cubos pequeños.
  • Enmanteque un molde para horno y coloque dentro un aro de polenta, vierta encima salsa de tomate, una rodaja de tomate seco, queso mozzarella, queso parmesano y coloque otro aro de polenta encima.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Repita la operación anterior formando una torre de 3 capas, termine con salsa de tomate, queso parmesano y lleve a horno durante 5 minutos.
  • Berenjenas Rebozadas
  • Pele las berenjenas, retire los extremos y corte en rodajas.
  • Pique el ajo.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl bata los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
  • Pase las berenjenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría las berenjenas hasta dorar.
  • Retire y deje escurrir el aceite sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva la torre de polenta y las berenjenas rebozadas decore con hojas de eneldo, tomates secos, pimienta y aceite de oliva.

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