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Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana)
Aprende a preparar esta receta de Polenta tiepida alla napoletana (Polenta tibia a la napolitana), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina de maíz amarilla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Berenjenas Rebozadas
- Perejil picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Berenjenas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Salsa de tomate
- Cebolla1 Unidad
- Salchicha parrillera150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates Perita1 Lata
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Aceite para freirCantidad necesaria
- EneldoA gusto
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates secos en aceite100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- En una cacerola disponga el agua con una cucharada de aceite y lleve a ebullición.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre.
- Cocine a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
- Vierta la polenta sobre la mesada humedecida con aceite de oliva, coloque papel manteca encima y estire con un palote de madera.
- Corte aros con ayuda de un molde cortante y reserve.
- Salsa de Tomate
- Pele y pique la cebolla.
- Pele, pique el ajo y corte en láminas finas.
- Retire el relleno de la salchicha parrillera y pique.
- Pique los tomates.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo hasta transparentar.
- Añada la salchicha picada, cocine unos minutos y retire la grasa que despide de la cocción.
- Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el puré de tomate, salpimiente, añada una pizca de azúcar y cocine durante 1 minuto más.
- Armado
- Corte la mozzarella en cubos pequeños.
- Enmanteque un molde para horno y coloque dentro un aro de polenta, vierta encima salsa de tomate, una rodaja de tomate seco, queso mozzarella, queso parmesano y coloque otro aro de polenta encima.
- Precaliente el horno a 180°.
- Repita la operación anterior formando una torre de 3 capas, termine con salsa de tomate, queso parmesano y lleve a horno durante 5 minutos.
- Berenjenas Rebozadas
- Pele las berenjenas, retire los extremos y corte en rodajas.
- Pique el ajo.
- Pique el perejil.
- En un bowl bata los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
- Pase las berenjenas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría las berenjenas hasta dorar.
- Retire y deje escurrir el aceite sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva la torre de polenta y las berenjenas rebozadas decore con hojas de eneldo, tomates secos, pimienta y aceite de oliva.