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Pipián con camarones
Aprende a preparar esta receta de Pipián con camarones , de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cacahuate asado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Calabaza chica cruda1 Unidad
- Camarones de buen tamaño crudos, con cascara y sin12 Unidades
- Chayote chico crudo1 Unidad
- Chile mulato asado1 Unidad
- Chiles de árbol1 Unidad
- HierbabuenaA gusto
- Fondo de verduras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite De Oliva30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalCantidad necesaria
- Chile pasilla asado1 Unidad
- Chile guajillo asado1 Unidad
- Epazote3 Rama
- Pepita asado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile morita asado1 Unidad
- Toronjil morado
- Cilantro
- Ajo asado3 Dientes
Preparación de la Receta
- Para las corundas :
- Acremar la manteca.
- Integrar el harina para tamal con la sal y el polvo para hornear.
- Incorporar a la manteca y mezclar.
- Agregar la crema.
- Incorporar la zanahoria, calabaza y cebolla picada salteada.
- Cortar finamente la acelga e incorporar a la mezcla.
- Armar las corundas con la masa en las hojas de carrizo.
- Acomodar en la vaporera y colocar una moneda en el fondo.
- Para el pipián :
- Tostar las pepitas y los cacahuates.
- Tatemar los chiles desvenados y despepitados.
- Licuar con hierbabuena, cilantro, toronjil, y fondo de cocción.
- Guisar a fuego lento moviendo constantemente.
- Para los camarones :
- Pelar y retirar el intestino de los camarones.
- Sazonar los camarones limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
- Saltear los camarones en aceite perfumado con ajo, chile de árbol y epozote.
- Cortar con mandolina el chayote y la calabaza.
- Colocar las verduras rebanadas sobre los camarones y terminar con sal.