40 Min
Pink mini cakes
Aprende a preparar esta receta de Pink mini cakes, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Genoise de pistachos
- Almidón de Maíz30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos6 Unidades
- Extracto de pistacho1 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca fundida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pistacho molido20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina 0000120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mousse de frambuesas
- Chocolate blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Gelatina sin sabor5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Leche180 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Crema batida a medio punto200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de frambuesa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Mousse de frambuesas
- En una olla verter 180 ml de leche con 1 vaina de vainilla hasta que comience a hervir levemente. Retirar del fuego y verter con colador la crema sobre 200 g de chocolate blanco. Integrar e incorporar 150 g de pulpa de frambuesas. Agregar 5 g de gelatina sin sabor, previamente hidratada con 25 cc de agua y fundida en microondas o baño maría. Incorporar 200 g de crema batida a medio punto.
- Verter en moldes y dejar reposar en heladera por 4 horas y luego desmoldar.
- Genoise de pistachos
- Batir 6 huevos con 200 g de azúcar y 1 cucharada de extracto de pistacho hasta conseguir punto letra. Tamizar sobre la preparación 120 g de harina 0000 con 30 g de almidón de maíz. Integrar e incorporar suavemente 20 g de pistachos molidos. Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
- Volcar en una placa con papel manteca y hornear a 180 grados entre 13 y 15 minutos.
- Para decorar cortar croutons de una base de pionono y dorar en horno a 180 grados por 8 a 10 minutos.
- Armado
- Cortar la genoise de pistachos con una cintura cortante redonda para armar las bases.
- Sobre la base de pistacho poner una película fina de mermelada de frambuesa, sumar la mousse de pistachos. Decorar con brillo en gel, los croutons de pionono y pistachos molidos.