Pinchos (Tapeo)

Preparación de la Receta

• Opción I
• Corte el jamón crudo en juliana.
• En una sartén caliente dore el jamón y reserve.
• Pique finamente el ajo.
• Ralle el queso parmesano.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos durante 8 minutos.
• Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
• Reserve algunas puntas de los espárragos para el armado.
• Procese los espárragos con el ajo picado y aceite de oliva.
• Agregue el queso y termine de procesar hasta obtener un puré homogéneo.
• Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
• Unte las tostadas de pan con el puré de espárragos, corone con el jamón salteado y las puntas de espárragos.
• Opción II
• Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos, salpimiente y finalmente corte en trozos.
• Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos, pélelos y corte al medio.
• Lave las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas, luego retire su piel y corte en rodajas.
• Desmenuce el atún.
• En un palillo de madera atraviese una aceitunas, medio huevo duro y un trozo de langostino.
• En las rodajas de papas distribuya trozos de atún, pinche con los palillos con aceitunas, huevo y langostinos y finalmente rocíe con aceite de oliva.
• Opción III
• Corte los tubos de calamar limpios en tiras finas.
• Extienda una feta de panceta, en un extremo disponga tiras de calamar y enrolle.
• Pase los rollos de panceta por harina y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.
• En un bowl emulsione el aceite de oliva con la tinta de calamar.
• En la base de una fuente sirva la emulsión de tinta de calamar formando un dibujo y en el centro el centro los rollos de panceta y calamar.
• Presentación
• Sirva las tapas en fuentes de servicio.