Pinchos de pollo con salsa barbacoa

Preparación de la Receta

• Deshuese los muslos, retire la piel y corte en cubos.
• Deshoje el tomillo y pique.
• Pinche la carne de polo en palillos de brochette.
• Condimente con sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
• Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Pinte con el aceite durante la cocción y al final rocíe con jugo de limón.

• Ensalada
• Corte el hinojo en rodajas.
• Coloque sobre la parrilla a grillar condimentando con el aceite que condimentó el pollo.
• Retire y corte en tiras.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Corte el radiccio en juliana.
• En un bowl coloque el hinojo, las hojas de hinojo, el radiccio, cortado con las manos tamaño bocado.
• Prepare una vinagreta con sal, vinagre blanco, pimienta y aceite de uva.
• Mezcle hasta emulsionar y reserve.
• Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

• Salsa
• Coloque los pimientos a quemar sobre la parrilla.
• Retire envuelva en una bolsa de plástico o papel film durante 20 minutos.
• Pele y retire las semillas.
• Pele y ralle la cebolla.
• Coloque el pimiento en un mortero y reduzca a puré, junto con la cebolla rallada.
• En una olla sobre el fuego coloque el vinagre, deje reducir y agregue el azúcar negro, el ketchup, el extracto de tomate, el jugo de naranja y el puré de pimiento rojo con cebolla.
• Deje reducir y condimente con pimienta.

• Presentación
• En un plato sirva los pinchos junto a la ensalada y la salsa barbacoa tibia.
• Decore con perejil.