Piña caramelizada con vainilla y helado de anana

Preparación de la Receta

• Pele la piña, retire las caras desechando una pequeña porción del el centro y luego corte en bastones de de 10 x 5cm aproximadamente.
• En una sartén caliente con manteca dore los bastones de piña de todos sus lados, espolvoree con azúcar negra y rubia y una vez disuelta el azúcar retire del fuego.
• Corte la vaina de vainilla en trozos. Luego pinche la piña con los trozos de la vainilla. Sobre una placa acomode las porciones de piña.
• Vierta los jugos obtenidos de la piña acaramelada en una olla junto con la cáscara de lima y la crema de leche, lleve a fuego y deje espesar.
• Vierta en la sartén donde caramelizo la piña el rhum y flambee unos segundos, luego bañe los trozos de piña.

• Crema de manteca
• Realice con el azúcar un almíbar a 116ºC.
• Coloque en una batidora las yemas y bata.
• Una vez obtenido el almíbar vuelque en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
• Luego añada a las yemas la manteca pomada de a poco, una vez integrada la manteca incorpore el interior de la vaina de vainilla, bata unos segundos más y retire.
• Coloque la masa en una manga

• Masa bretona
• Coloque en una procesadora la manteca junto con el azúcar, procese unos segundos hasta arenar, luego incorpore las yemas, procese nuevamente un segundo y por ultimo añada la harina junto con el polvo de hornear y la sal, procese nuevamente hasta conseguir una masa homogénea. Retire, envuélvala en papel film y deje reposar durante 30 minutos como mínimo.
• Una vez reposada coloque la masa entre dos papeles manteca, luego estire con un palo de amasar logrando un grosor de 1cm de alto.
• Corte luego en bastones de la medida de la piña, acomode en una placa y cocine en horno precalentado a 170ºC hasta dorar levemente.

• Armado
• Termine la cocción de la piña en horno precalentado a 170ºC.
• Coloque en un bowl las fresas frescas junto con el almíbar y el jugo de lima, mezcle y deje reposar.
• Cubra los bastones de masa bretona con la crema de manteca.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de piña junto con un bastón de masa bretona con crema de manteca.
• Decore el plato con los jugos de la caramelizacion y las frambuesas.
• Acompañe con una quenelle de helado de anana.