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Picarones Peruanos

Aprende a preparar esta receta de Picarones Peruanos, de la mano de Anna Olson por elGourmet

Ingredientes

16
  • Jarabe de Cachaca
  • Agua250 miliitros
  • Anís estrellado2 unidad
  • Azúcar Negro300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Canela1 Rama
  • Clavo De Olor4 unidad
  • Naranja1 unidad
  • Picarones
  • Aceite Vegetalc/n
  • Agua Carbonatada1 1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Anís Molido3/4 Unidad
  • Azúcar Granulado1 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Camote1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina común300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sal fina1/2 unidad
  • Levadura seca7 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Poner para el almíbar  todos los ingredientes a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos.
  • Retirar el almíbar del fuego y enfriar a temperatura ambiente antes de colar la naranja y las especias y enfriar hasta que se vaya a utilizar.
  • Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, las semillas de anís y la sal en un bol grande.
  • Añadir el camote y el agua con gas y remover para combinar.
  • Utilizar una espátula u otro utensilio flexible y bajar la masa de la pared del bol para tenerlo todo- la mezcla será suave y elástica.
  • Cubrir el bol y colocar en la encimera durante al menos 4 horas, o enfríelo toda la noche. El reposo no puede pasar las 16 horas.
  • Calentar el aceite a 350F (180F) en una olla grande para freír, llenándola sólo hasta la mitad (pero con al menos 2 pulgadas de aceite).
  • Tener preparada una bandeja forrada con papel de cocina y una rejilla colocada encima, así como una araña o espumadera, una cuchara de madera y un bol con agua para sumergir la mano.
  • Remover la masa fermentada para desinflarla.
  • Meter una mano en el agua (intente mantener la otra mano seca y limpia, si puede) y sacar un trozo de masa de unas 2-3 cucharadas.
  • Enrollar la masa entre los dedos y hacer un agujero en el centro, dejando que el peso de la masa haga que el agujero se abra hasta alcanzar un tamaño mayor, a medida que mueve la masa (puede que esto le lleve varios intentos).
  • Dejar caer suavemente y con cuidado el picarones en el aceite y repetir con unos cuantos trozos más de masa, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla.
  • Utilizar el extremo del mango de la cuchara de madera para mover los picarones y darles la vuelta a mitad de la cocción.
  • Cocinar los picarones durante unos 5 minutos en total, hasta que estén bien dorados.
  • Retirar los picones del aceite y colocar en la rejilla para que se escurran y se enfríen un poco.
  • Repetir con el resto de la masa.  Mientras están calientes, colocar los picarones en un plato y rociar con el almíbar.

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