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Pez espada con vinagreta de remolacha
Aprende a preparar esta receta de Pez espada con vinagreta de remolacha, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Borgoña
- Hinojos rellenos
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Miel2 cdas.
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Pescado
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pez Espada800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa BBQCantidad necesaria
- Puré de hinojos
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Hinojos2 Unidades
- Gelatina sin sabor2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa BBQ
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa Hoisin6 cdas.
- Salsa de soja4 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de ostras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez3 cdas.
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Vinagreta de cilantro
- SalA gusto
- Cilantro30 Cantidad necesaria
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarUna pizca
- Vinagreta de remolacha
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jugo de remolacha2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceto balsámico4 cdas.
Preparación de la Receta
- Puré de hinojos
- Corte los hinojos y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con manteca y aceite disponga la zanahoria, el hinojo, sal, pimienta y agua, lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Pase la zanahoria y el hinojo a otro recipiente y procese sin el líquido de cocción hasta obtener un puré liso.
- En el líquido de cocción agregue la gelatina y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva.
- Incorpore al puré y termine de procesar.
- Hinojos rellenos
- Separe las capas del hinojo y cocine en abundante caldo caliente con la miel, y el laurel hasta que estén tiernas. Salpimente.
- Escurra los hinojos y deje enfriar.
- Salsa BBQ
- En un bowl combine la salsa hoisin, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el jerez, la ralladura de naranja, la miel y las semillas de sésamo tostadas.
- Pescado
- Separe los lomos de la pieza de pescado y pase por la salsa BBQ.
- Lleve al frío y deje marinar durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente las piezas de pescado por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno caliente (200/250º C) durante 5 minutos.
- Vinagreta de remolacha
- En una cacerola disponga el jugo de remolacha, el jugo de limón y el vino.
- Lleve sobre fuego fuerte y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
- Fuera del fuego agregue el aceto balsámico y sal.
- Vinagreta de cilantro
- Procese el cilantro con sal, azúcar y agua.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga una capa de hinojo, salpimiente y rellene con el puré de hinojo.
- Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de remolacha, de cilantro y aceite de oliva, en el centro disponga una porción de pescado y salpimiente.