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Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)
Aprende a preparar esta receta de Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pechugas de pato2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Risotto frito
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Maní pelado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Vino Marsala1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1/2 Unidad
- Vino Tinto1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta rosa2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salvia3 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Frutos del bosque200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Clavo De Olor1 Unidad
- Azucar rubio100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela1 Ramas
- Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Clavo De Olor4 Unidades
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela1 Ramas
Preparación de la Receta
- Desgrase las pechugas de pato.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva y tomillo, selle las pechugas de pato, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla, con manteca, rehogue la cebolla.
- Deslace con Marsala, el vino tinto, agregue el laurel, el azúcar, la salvia, el clavo de olor y la canela. Deje reducir a la mitad.
- Agregue los frutos del bosque, la pimienta rosa, sal y pimienta.
- Armado
- Retire el exceso de grasa de las pechugas de pato, recién sacadas del horno y agregue la salsa.
- Cocine hasta que la salsa espese.
- Retire la pechuga y corte en rodajas.
- Risotto frito
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, dore el arroz.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, y agregue caldo en forma progresiva.
- Al final, incorpore el ciboulette, un huevo, el queso rallado sal y pimienta.
- Vuelque la preparación sobre una mesada aceitada, dándole un espesor homogéneo de 1cm y deje enfriar.
- Corte el arroz con un aro de 10cm de diámetro, pasar los aros de risotto por harina y huevo, termine de rebozar con los maníes procesados, y en abundante aceite caliente fría los aros de risotto.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque la pechuga de pato, los aros de risotto frito, rocíe con la salsa y decore con hierbas aromáticas, un clavo de olor, canela y pimienta.