30 Min
Pescado con tres salsas
Aprende a preparar esta receta de Pescado con tres salsas, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Salmón blanco4 Filetes
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Ají picante1/2 Unidad
- Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pesto Rojo
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimientos del piquillo asados2 Unidades
- Piñones tostados10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pesto Verde
- PimientaA gusto
- Albahaca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Piñones tostados10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa tapenade
- Alcaparras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Albahaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Anchoas2 Unidades
- Varios
- Hojas de lechuga
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en porciones y condimente con aceite de oliva y pimienta.
- En una sartén rociado con aceite de oliva, selle el pescado, luego colóquelo en una fuente para horno con el caldo de pescado y lleve al horno a 180°.
- Guarnición
- Retire los extremos de las chauchas.
- Pique el ají picante.
- En una olla con agua hirviendo salada, cocine las chauchas, retire y pase por agua helada. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las chauchas con el ají picante y la salsa de soja.
- Salsa tapenade
- Pique las aceitunas negras, las alcaparras y las achoas.
- Coloque en un bowl y mezcle con el aceite de oliva. Mezcle y reserve.
- Pesto Verde
- Lave y seque la albahaca con un lienzo.
- En un procesador coloque la albahaca, el queso rallado, los piñones, pimienta y aceite de oliva. Procese y reserve.
- Pesto rojo
- Pique los pimientos del piquillo.
- Coloque en un bowl los pimientos del piquillo, los piñones enteros, el perejil picado, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En Un plato sirva el pescado sobre una cama de hojas de lechugas, acompañe con las chauchas servidas en un plato hondo y las salsas en platitos pequeños.