40 Min
Pescadillas con Salsa de Habanero
Aprende a preparar esta receta de Pescadillas con Salsa de Habanero, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Aguacate1 unidad
- Limón en supremas4 Unidades
- Naranja agria en supremas4 Unidades
- Tortilla de maízc/n
- Bacalao salado con tinta de calamar
- Chile gúero2 Unidades
- Aceite De Oliva80 miliitros
- Bacalao salado600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Cebolla1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Jitomate guaje2 Unidades
- Papa cambray8 Unidades
- Pasa de uva30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Perejil1 Manojo
- Pimiento del piquillo5 Unidades
- Pimienta Negrac/n
- Tinta de calamar1 cdta
- Mantarraya
- Aceite De Oliva80 miliitros
- Aceituna verde100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Alcaparras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 unidad
- Pure de tomate1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Diente de ajo1 unidad
- Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Filet de mantaraya1 Kilo
- Jitomate guaje2 Unidades
- Laurel2 hojas
- Limón para su jugo3 Piezas
- Morrón Rojo1 unidad
- Pimienta negra molidac/n
- Salc/n
- Salsa negra de habanero
- Aceite De Oliva50 miliitros
- Cebolla Morada1/4 Pieza
- Diente de ajo1 unidad
- Habanero verde3 Unidades
- Jitomate guaje1 unidad
- Piloncillo rallado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salc/n
- Vinagre de manzana2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Mantarraya
- Cortar el filete de mantarraya en cubos medianos, añadir sal y pimienta y reservar.
- Cortar cebolla, jitomate, pimiento y ajo en cubos pequeños y reservar.
- En una cacerola calentar aceite de oliva y sofreír cebolla, ajo, jitomate, pimiento incorporar hojas de laurel, vinagre, salsa de tomate, añadir la mantarraya jugo de limón, finalmente las aceitunas y alcaparras y sazonar.
- Dejar reducir y enfriar.
- Bacalao salado con tinta de calamar
- Desalar el bacalao una noche antes para retirar el exceso de sal, desmenuzar y reservar.
- Cortar jitomate, cebolla, pimiento del piquillo, ajo y chile güero en cubos pequeños y reservar.
- Picar finamente perejil y reservar.
- En una cacerola calentar aceite de oliva y sofreír cebolla y ajo, incorporar jitomate, pimiento de piquillo las papas.
- En un recipiente hidratar la tinta de calamar agregando poca agua y disolver muy bien, agregar al sofrito.
- Añadir las uvas pasas, chile güero y el bacalao y cocinar.
- Agregar las hojas de perejil y dejar reducir, sazonar si es necesario y reservar.
- Salsa negra de habanero
- En una sartén asar a fuego lento jitomate, chile habanero y cebolla, después incorporar ajo, cuidar que no se quemen.
- Licuar con vinagre de manzana, piloncillo, sal y pimienta.
- Pescadillas
- Colocar al centro de la tortilla el relleno de cada una de las preparaciones, la tortilla debe de estar caliente para que no se rompa) cerrar con ayuda de un par de palillos, freír y dejar escurrir.
- Servir con salsa de habanero y tercios de limón.