Medialunas de manteca
Perfume de ave y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Perfume de ave y langostinos, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Panceta ahumada 4 Fetas
- Tomillo Cantidad necesaria
- Pechugas de pavita 2 Unidades
- Guarnición
- Arroz 2 Tazas
- Salsa de langostinos
- Vino blanco 100 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Ciboulette picado A gusto
- Crema de leche Cantidad necesaria
- Salsa tabasco A gusto
- Langostinos 5 Unidades
- Mostaza A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Perfume de ave
- Filetear las pechugas y hacerlas paillard utilizando la maza si es necesario.
- Una vez afinadas colocar las mismas sobre un papel de aluminio y distribuir sobre éstas las fetas de panceta ahumada, la sal, la pimenta negra récién molida y hojas de tomillo.
- Arrollar primero las pechugas y sobre éstas la hoja de papel de aluminio. Arrollar los extremos y cocinar en agua salada hirviendo por 15 minutos.
- Salsa de langostinos
- Por otro lado limpiar perfectamente los langostinos sacándoles la cabeza, la cáscara y el cordón caudal.
- Saltearlos por un minuto en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar vino blanco, la mostaza, la salsa Tabasco, la crema de leche y el ciboulette picada.
- Guarnición
- Cocinar en agua hirviendo salada arroz .
- Presentación
- Cortar el perfume en ruedas y colocar en un plato unas 5 ó 6 en cada plato. Servir el arroz moldeado y la salsa de crema, mostaza y langostinos.
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