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Perfume de ave y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Perfume de ave y langostinos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Panceta ahumada4 Fetas
- SalA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Pechugas de pavita2 Unidades
- Guarnición
- Arroz2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa de langostinos
- MostazaA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picadoA gusto
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Salsa TabascoA gusto
- Langostinos5 Unidades
Preparación de la Receta
- Perfume de ave
- Filetear las pechugas y hacerlas paillard utilizando la maza si es necesario.
- Una vez afinadas colocar las mismas sobre un papel de aluminio y distribuir sobre éstas las fetas de panceta ahumada, la sal, la pimenta negra récién molida y hojas de tomillo.
- Arrollar primero las pechugas y sobre éstas la hoja de papel de aluminio. Arrollar los extremos y cocinar en agua salada hirviendo por 15 minutos.
- Salsa de langostinos
- Por otro lado limpiar perfectamente los langostinos sacándoles la cabeza, la cáscara y el cordón caudal.
- Saltearlos por un minuto en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar vino blanco, la mostaza, la salsa Tabasco, la crema de leche y el ciboulette picada.
- Guarnición
- Cocinar en agua hirviendo salada arroz .
- Presentación
- Cortar el perfume en ruedas y colocar en un plato unas 5 ó 6 en cada plato. Servir el arroz moldeado y la salsa de crema, mostaza y langostinos.