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Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón
Aprende a preparar esta receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Masa para kadaif150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca clarificada15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso taleggio100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Peras4 Unidades
- Avellanas tostadas20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Licor de Peras10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite de azafrán
- Azafrán1 Cápsula
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Sabayon
- Yemas de huevo70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Licor Strega15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche semi montada100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Champaña230 cc
Conversión
Taza(s) 1.53 Pocillo(s) 2.30 Vaso(s) 1.15 Jarrito(s) 0.92 Cucharada(s) 15.33 Cucharada(s) de té 46 Cucharon(es) 0.88 Litro(s) 0.23 - Topping
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Harina40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Trufa blancaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique las avellanas.
- Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
- En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
- Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Topiing
- En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.
- Armado
- Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
- Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
- Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
- Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
- Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.
- Sabayón
- En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
- Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
- Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
- Deje enfriar y agregue la crema de leche.
- Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- Corte la trufa blanca en láminas.
- Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.