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Peras con romero y mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Peras con romero y mascarpone, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Bebida sugerida
- Oporto blanco
- Crema de mascarpone y romero
- Romero fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas6 Unidades
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mascarpone150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Peras
- Clavos De Olor6 Unidades
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Peras3 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Oporto40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Miel1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Té de frutas rojas en hebras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Peras
- Abra la vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
- En una cacerola disponga el agua a hervor con la vainilla, el té, el Oporto, la miel, el azúcar, los clavos de olor y la ralladura de naranja.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Cuele y reserve.
- Pele las peras, corte al medio y retire el corazón.
- En una fuente para horno de cerámica coloque las peras con el corte hacia abajo, pincele con manteca derretida y bañe con el líquido.
- Tape con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
- Retire las peras de la fuente y pase el líquido de cocción a través de un tamiz dentro de una cacerola.
- Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
- Corte las peras en gajos sin separarlos de la base, forme un abanico.
- Crema de mascarpone y romero
- En una cacerola disponga caliente la leche, la crema de leche, el romero finamente picado, el azúcar y la vainilla.
- Lleve sobre fuego bajo y deje tomar temperatura o hasta que el azúcar se disuelva.
- Aparte bata las yemas y agregue la crema caliente de a poco, mezcle enérgicamente.
- Lleve a fuego suave y cocine sin hervir hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Cuele, deje que se enfríe, agregue el mascarpone y mezcle bien hasta obtener una crema homogénea.
- Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la crema de mascarpone, en el centro acomode las peras y rocíe el borde y las peras con el almíbar.
- Decore con menta fresca.