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Peras con romero y mascarpone
Peras con romero y mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Peras con romero y mascarpone, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Bebida sugerida
Oporto blanco
Crema de mascarpone y romero
Crema de leche
1 Taza
Leche
1/2 Taza
Mascarpone
150 grs.
Azúcar
100 grs.
Romero fresco
1 cda.
Yemas
6 Unidades
Extracto de vainilla
1 cdita.
Peras
Clavos de olor
6 Unidades
Manteca derretida
Cantidad necesaria
Vaina de vainilla
1 Unidad
Peras
3 Unidades
Agua
1 Taza
Oporto
40 cc
Miel
1/3 Taza
Azúcar
1 cda.
Té de frutas rojas en hebras
1 cda.
Ralladura de naranja
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Peras
Abra la vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
En una
cacerola
disponga el agua a hervor con la vainilla, el té, el
Oporto
, la miel, el azúcar, los clavos de olor y la ralladura de
naranja
.
Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
Cuele y reserve.
Pele las peras, corte al medio y retire el corazón.
En una fuente para horno de cerámica coloque las peras con el corte hacia abajo, pincele con
manteca
derretida y bañe con el líquido.
Tape con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
Retire las peras de la fuente y pase el líquido de cocción a través de un
tamiz
dentro de una
cacerola
.
Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de
almíbar
.
Corte las peras en gajos sin separarlos de la base, forme un abanico.
Crema
de mascarpone y
romero
En una
cacerola
disponga caliente la leche, la
crema
de leche, el
romero
finamente picado, el azúcar y la vainilla.
Lleve sobre fuego bajo y deje tomar temperatura o hasta que el azúcar se disuelva.
Aparte bata las yemas y agregue la
crema
caliente de a poco, mezcle enérgicamente.
Lleve a fuego suave y cocine sin
hervir
hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
Cuele, deje que se enfríe, agregue el mascarpone y mezcle bien hasta obtener una
crema
homogénea.
Presentación
En la base de un plato forme un espejo con la
crema
de mascarpone, en el centro acomode las peras y rocíe el borde y las peras con el
almíbar
.
Decore con
menta
fresca.
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