Peras con romero y mascarpone

Preparación de la Receta

• Peras
• Abra la vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
• En una cacerola disponga el agua a hervor con la vainilla, el té, el Oporto, la miel, el azúcar, los clavos de olor y la ralladura de naranja.
• Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
• Cuele y reserve.
• Pele las peras, corte al medio y retire el corazón.
• En una fuente para horno de cerámica coloque las peras con el corte hacia abajo, pincele con manteca derretida y bañe con el líquido.
• Tape con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
• Retire las peras de la fuente y pase el líquido de cocción a través de un tamiz dentro de una cacerola.
• Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
• Corte las peras en gajos sin separarlos de la base, forme un abanico.

• Crema de mascarpone y romero
• En una cacerola disponga caliente la leche, la crema de leche, el romero finamente picado, el azúcar y la vainilla.
• Lleve sobre fuego bajo y deje tomar temperatura o hasta que el azúcar se disuelva.
• Aparte bata las yemas y agregue la crema caliente de a poco, mezcle enérgicamente.
• Lleve a fuego suave y cocine sin hervir hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
• Cuele, deje que se enfríe, agregue el mascarpone y mezcle bien hasta obtener una crema homogénea.

• Presentación
• En la base de un plato forme un espejo con la crema de mascarpone, en el centro acomode las peras y rocíe el borde y las peras con el almíbar.
• Decore con menta fresca.