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Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aros de cebolla
- Leche1 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebollas4 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Rosado 2002
- Pejerrey
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de Pejerrey4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Rouille
- Morrón colorado1 Unidad
- Sal gruesaA gusto
- Yema1 Unidad
- Papa1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Chile rojo1 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azafrán en hebras0.5 g
- Salsa de pan y huevo
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Eneldo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pan del día anterior200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos duros3 Unidades
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Salsa de pan y huevo
- Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
- Pique finamente las nueces, los huevos duros, el perejil y eneldo.
- En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
- Incorpore las nueces y mezcle bien.
- Aros de cebolla
- Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
- Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
- Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
- Pase los aros de cebolla por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Rouille
- Pele la papa y cocine al vapor hasta que esté tierna.
- Ase el morrón en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
- Pique finamente el ajo y el chile.
- Procese el ajo con el chile, la sal, pimienta, azafrán y el morrón.
- Sin dejar de procesar incorpore la papa poco a poco.
- Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Incorpore la yema y termine de procesar.
- Sirva en salseros individuales.
- Pejerrey
- Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
- En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de cebolla.
- Acompañe con la rouille.