Pechugas de pato con castañas

Preparación de la Receta

• Seque bien las pechugas y con un cuchillo afilado forme una cuadrícula sobre la grasa.
• Coloque las pechugas en una sartén de fondo grueso que esté fría con la piel hacia abajo y cocine al mínimo hasta que desprenda toda la grasa.
• Retire el exceso de grasa y reserve.
• De vuelta las pechugas, agregue un poco de la grasa reservada y lleve al horno para completar la cocción.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los fideos chinos al dente.
• Retire y reserve en un bowl con agua fría.
• Corte las castañas en almíbar en láminas bien finas.
• Corte los vegetales en cubos bien pequeños.
• En el fondo de cocción de la pechuga saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, el ajo, el jengibre, sal, pimienta, las castañas, el almíbar de las castañas y la pimienta de sechuan.
• Incorpore la zanahoria y la cebolla en juliana junto con los fideos chinos.
• Cocine por unos minutos hasta reducir el líquido.

• Presentación
• Corte la pechuga en porciones.
• Corte las castañas en láminas finas.
• Corte el verdeo japonés en juliana y reserve.
• En un plato coloque los fideos con los vegetales y encima la pechuga, espolvoree con el verdeo japonés y las castañas.