Pechuga tonatta

Preparación de la Receta

• Deshuese la pechuga.
• Condimente luego de ambos lados con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga primero del lado de la piel junto con la carcaza.

• Vegetales
• Corte groseramente los tallos de apio y las ramas de puerro.
• Pele y corte los cebollines en cuartos.
• Pele y corte las zanahorias groseramente.
• Corte en cuartos el bulbo de hinojo.
• Escurra el aceite del atún.

• Caldo
• Pele y corte los cebollines en cuartos.
• Corte el puerro groseramente.
• Corte el bulbo de hinojo en trozos.
• Coloque en una olla la carcaza de pavo, junto con los vegetales, cubra con agua caliente y condimente con sal y pimienta, tape la olla y deje reducir a fuego moderado.

• Mayonesa
• Coloque en la procesadora las yemas junto con la sal y el agua, procese mientras agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Luego incorpore el jugo de limón, la pimienta blanca y la mostaza. Una vez integrados por completo los ingredientes retire de la procesadora y reserve en un bowl en la heladera.

• Ensalada
• Coloque en un bowl las hojas de rucula y las hojas de mash, condimente con aceite de oliva y jugo de limón justo en el momento de servir.
• Pele y pique bien chiquita la cebolla colorada. Reserve.

• Armado
• En una placa para horno coloque los vegetales cortados junto con el atún, el estragon, el orégano, aceite de oliva, alcaparras, sal, pimienta y el pavo, por ultimo bañe con vino blanco y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire la pechuga del horno y deje reposar.
• Procese los vegetales donde cocino la pechuga junto con las anchoas hasta formar un puré liso. Una vez lograda la consistencia requerida agregue dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua, procese nuevamente hasta integrar.
• Corte la pechuga en fetas.

• Presentación
• Acomode en una fuente las fetas de pechuga, luego las hojas de la ensalada condimentadas y por encima la salsa.
• Decore con alcaparras a gusto y cebolla colorada.