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Pechuga tonatta
Aprende a preparar esta receta de Pechuga tonatta, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pavo1 Unidad
- Caldo
- Apio10 Hojas
- Cebollines2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojo1/2 Bulbo
- Puerro2 Tallos
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaA gusto
- MashA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- RúculaA gusto
- Mayonesa
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Estragón fresco2 Rama
- Apio5 Tallos
- Cebollines12 Unidades
- Orégano fresco2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojo1 Bulbo
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias4 Unidades
- Puerro5 Tallos
- Atún en aceite3 Latas
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deshuese la pechuga.
- Condimente luego de ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga primero del lado de la piel junto con la carcaza.
- Vegetales
- Corte groseramente los tallos de apio y las ramas de puerro.
- Pele y corte los cebollines en cuartos.
- Pele y corte las zanahorias groseramente.
- Corte en cuartos el bulbo de hinojo.
- Escurra el aceite del atún.
- Caldo
- Pele y corte los cebollines en cuartos.
- Corte el puerro groseramente.
- Corte el bulbo de hinojo en trozos.
- Coloque en una olla la carcaza de pavo, junto con los vegetales, cubra con agua caliente y condimente con sal y pimienta, tape la olla y deje reducir a fuego moderado.
- Mayonesa
- Coloque en la procesadora las yemas junto con la sal y el agua, procese mientras agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Luego incorpore el jugo de limón, la pimienta blanca y la mostaza. Una vez integrados por completo los ingredientes retire de la procesadora y reserve en un bowl en la heladera.
- Ensalada
- Coloque en un bowl las hojas de rucula y las hojas de mash, condimente con aceite de oliva y jugo de limón justo en el momento de servir.
- Pele y pique bien chiquita la cebolla colorada. Reserve.
- Armado
- En una placa para horno coloque los vegetales cortados junto con el atún, el estragon, el orégano, aceite de oliva, alcaparras, sal, pimienta y el pavo, por ultimo bañe con vino blanco y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Retire la pechuga del horno y deje reposar.
- Procese los vegetales donde cocino la pechuga junto con las anchoas hasta formar un puré liso. Una vez lograda la consistencia requerida agregue dos cucharadas de mayonesa y una cucharadita de agua, procese nuevamente hasta integrar.
- Corte la pechuga en fetas.
- Presentación
- Acomode en una fuente las fetas de pechuga, luego las hojas de la ensalada condimentadas y por encima la salsa.
- Decore con alcaparras a gusto y cebolla colorada.