Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde

Preparación de la Receta

• Realice una incisión en la parte mas ancha de la pechuga, como formando un bolsillo.

• Peneques
• Desgrane las mazorcas de huitlacoche
• Corte los jitomates en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla, una vez transparente incorpore el jitomate y huitlacoche, agregue media taza de agua y cocine a fuego mínimo.
• Tome pequeñas porciones de masa y con una prensa para tortillas forme las tortillas.

• Relleno
• En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los granos de elote, agregue media taza de agua y sazone con sal, tape la sartén y cocine a fuego mínimo.

• Salsa verde
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal coloque los tomates verdes previamente pelados, los chiles serranos, la cebolla entera y los dientes de ajo, tape la olla y cocine durante 10 minutos, hasta que los tomates estén opacos.
• Terminada la cocción coloque los tomates, los ajos, la cebolla, los chiles, el cilantro y un poco de agua en la licuadora, licue hasta obtener una salsa lisa.
• Vuelque la salsa obtenida en una sartén y lleve a fuego mínimo.
• Coloque la crema espesa en un bowl y agregue una pequeña parte de la salsa caliente, mezcle para atemperar y vuelque la crema al resto de la salsa, cocine durante 5 minutos más y retire.

• Armado
• Una vez frió el relleno colóquelo en un bowl y agregue el requesón y el epazote, mezcle bien y coloque la preparación dentro de una manga, luego rellene las pechugas, sazónelas con sal y pimienta de ambos lados.
• Pincele con grasa un grill bien caliente y selle las pechugas de ambos lados hasta dorarlas levemente, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos.
• Tome una tortilla y rellene solo el centro con el relleno de huitlacoche, luego cierre por la mitad sellando los bordes entre si. Proceda del mismo modo con el resto y cocine los peneques en una plancha.

• Presentación
• Realice líneas con la salsa verde en el plato de presentación, luego forme un colchón con el relleno de granos de elote, encima acomode una pechuga y acompañe con los peneques.
• Decore con hojas de epazote, espolvoree con queso cotija rallado y perfume con aceite de chile guajillo.