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Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde , de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pechuga de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Peneques
- Jitomate2 Unidades
- Huitlacoche fresco2 Unidades
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Masa de maíz fresca1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Epazote1 Rama
- Relleno
- Aceite De Maíz15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Epazote picado1 cdas.
- Granos de elote fresco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Requeson60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Salsa verde
- Hojas de cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates Verdes250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebolla1/4 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Crema espesa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Aceite de chile guajilloA gusto
- Queso Cotija rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Realice una incisión en la parte mas ancha de la pechuga, como formando un bolsillo.
- Peneques
- Desgrane las mazorcas de huitlacoche
- Corte los jitomates en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla, una vez transparente incorpore el jitomate y huitlacoche, agregue media taza de agua y cocine a fuego mínimo.
- Tome pequeñas porciones de masa y con una prensa para tortillas forme las tortillas.
- Relleno
- En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los granos de elote, agregue media taza de agua y sazone con sal, tape la sartén y cocine a fuego mínimo.
- Salsa verde
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal coloque los tomates verdes previamente pelados, los chiles serranos, la cebolla entera y los dientes de ajo, tape la olla y cocine durante 10 minutos, hasta que los tomates estén opacos.
- Terminada la cocción coloque los tomates, los ajos, la cebolla, los chiles, el cilantro y un poco de agua en la licuadora, licue hasta obtener una salsa lisa.
- Vuelque la salsa obtenida en una sartén y lleve a fuego mínimo.
- Coloque la crema espesa en un bowl y agregue una pequeña parte de la salsa caliente, mezcle para atemperar y vuelque la crema al resto de la salsa, cocine durante 5 minutos más y retire.
- Armado
- Una vez frió el relleno colóquelo en un bowl y agregue el requesón y el epazote, mezcle bien y coloque la preparación dentro de una manga, luego rellene las pechugas, sazónelas con sal y pimienta de ambos lados.
- Pincele con grasa un grill bien caliente y selle las pechugas de ambos lados hasta dorarlas levemente, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos.
- Tome una tortilla y rellene solo el centro con el relleno de huitlacoche, luego cierre por la mitad sellando los bordes entre si. Proceda del mismo modo con el resto y cocine los peneques en una plancha.
- Presentación
- Realice líneas con la salsa verde en el plato de presentación, luego forme un colchón con el relleno de granos de elote, encima acomode una pechuga y acompañe con los peneques.
- Decore con hojas de epazote, espolvoree con queso cotija rallado y perfume con aceite de chile guajillo.