Pechuga de Pollo Rellena con Salteado de Berenjena

Preparación de la Receta

• Pechugas
• En una sartén con aceite de oliva saltear ajo, cebolla, pimiento morrón (todo picado) por 5 minutos.
• Agregar jamón en cubitos, aceitunas verdes en ruedas, salsa de tomates y cocinar hasta que reduzca el líquido.
• Agregar cilantro picado, papas cocidas en cubitos y condimentar con sal, reservar.
• Realizar una incisión en la parte superior de cada pechuga sin abrirla del todo (debe quedar como un sobre).
• Rellenar con la mezcla reservada y cerrar con 2 palillos.
• En un sartén con aceite sellar las pechugas por 2 minutos por cada lado
• Añadir cerveza, dejar evaporar el alcohol y dejar cocinar con tapa a fuego lento por 15 minutos aprox. , reservar.

• Berenjenas
• Cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm y dorar por ambos lados con aceite de oliva en sartén, reservar.
• En la misma sartén con aceite de oliva saltear ajo, cebolla y pimiento rojo (todo picado) por 5 minutos.
• Agregar el tomate sin semillas cortado en cubos, las berenjenas doradas y condimentar con sal y orégano.
• Cocinar por 5 minutos y reservar.

• Armado
• Cortar las pechugas rellenas en rodajas gruesas y acompañar con las berenjenas grilladas con los vegetales.