Pechuga de pollo con croquetas de papa y almendras

Preparación de la Receta

• En un bowl mezcle la mostaza con el vino.
• Incorpore la pechuga de pollo y deje macerar durante 4 horas.
• Retire las pechugas y reserve el jugo de la marinada.
• Unte la carne de pollo con aceite de oliva y cocine en el grill caliente.
• Disponga encima un peso (piedra) también aceitado.
• Cocine de un lado rotando sobre si misma para formar un cuadrillé.
• De vuelta el pollo y termine la cocción con el peso encima.

• Guarnición
• Elimine el pie de los champignones y realice cortes superficiales en la superficie.
• Deje marinar en el jugo de las pechugas durante 10 minutos y cocine en el grill caliente.
• Descaroce las aceitunas.
• Pele las almendras, tueste y pique.
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• En un bowl mezcle el puré de papas con el huevo, sal y el pan rallado.
• En la cavidad de los champignones acomode una aceituna, cubra con una cucharada de puré de papas y reboce con las almendras picadas.
• Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un colchón con las hojas verdes y bastones de zanahoria.
• Encima acomode la pechuga de pollo fileteada, rocíe con sal y aceite de oliva
• En un costado sirva los champignones.