Pechuga de ave rellena con queso de cabra

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de la suprema y los excesos de grasa.
• Con la ayuda de un cuchillo filoso, practique una incisión del lado más grueso de la carne.

• Relleno
• En un bowl mezcle el queso de cabra con el queso crema y la yema.
• Salpimente y rellene una manga de repostería con pico liso.

• Armado
• Rellene las pechugas con los tomates secos y la mezcla de quesos.
• Condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva selle las supremas.
• Termine la cocción en el horno durante 8 minutos aproximadamente.

• Ratatouille
• Corte las verduras en cubos.
• Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Salpimente.
• Agregue los morrones y más pimienta.
• Añada el ajo machacado, el zucchini y la berenjena.
• Aromatice con el tomillo.
• Finalmente incorpore el tomate.

• Reducción de aceto
• Machaque el ajo.
• En una cacerola reduzca a la mitad de su volumen el aceto con el fondo de ave, el tomillo, el ajo y el azúcar.

• Presentación
• Sirva la suprema, cortada al bies, en el costado de un plato, en el otro costado la ratatouille.
• Acompañe con la salsa.