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Pavita con salsa de pimiento rojo y taquitos
Aprende a preparar esta receta de Pavita con salsa de pimiento rojo y taquitos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Panceta ahumada8 Fetas
- Pechuga de pavita cocida1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Ajo1 Diente
- Repollo verde1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Pimientos colorados2 Unidades
- Caldo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Diente
- Jalapeño½ Unidad
- Taquitos
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Tortillas mexicanas1 Paquete
- Tomates secos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Apio2 Ramas
- Jalapeño1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Pata - Muslo de pavita1 Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine la piel y los excesos de grasa de la pechuga.
- Condimente la pechuga con sal, pimienta y envuelva con la panceta.
- En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga por todas sus caras.
- Elimine el exceso de grasa de la sartén y continúe la cocción en el horno.
- Corte en rebanadas antes de servir.
- Taquitos
- Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos
- En una cacerola con abundante agua salada disponga la pata y muslo, la zanahoria, la cebolla, el jalapeño, el apio y los tomates secos.
- Cocine sobre fuego bajo durante 2 horas.
- Reserve el caldo para la salsa y desmenuce la carne de la pavita.
- Disponga un poco de carne desmenuzada en el centro de una tortilla, enrolle y cierre con un escarbadientes.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que las tortillas se doren.
- Escurra sobre papel absorbente y corte al medio a sesgo.
- Salsa
- Pique la cebolla y el ajo.
- Pique groseramente el pimiento y el jalapeño.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el pimiento y el jalapeño.
- Añada 1/2 litro del caldo reservado, la sal, el cilantro y cocine durante 10 minutos.
- Procese la salsa y pase por un tamiz de malla fina.
- Guarnición
- Pele el ajo y corte en láminas.
- Separe las hojas de repollo y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
- Agregue las hojas de repollo y saltee.
- Presentación
- Sirva un poco de salsa en el fondo del plato, en el centro la guarnición, encima los taquitos, al rededor la pavita.
- Decore con hojas de cilantro.