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Paupiettes de veau a l´Ambassadrice
Aprende a preparar esta receta de Paupiettes de veau a l´Ambassadrice, de la mano de por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Tocino300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - PimientaCantidad necesaria
- Champiñones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bistecs de ternera4 Unidades
- Hilo de cañamoA gusto
- Carne ternera molida500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hoja SantaCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Jamón serrano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Fondo de ternera500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Papas Duquesas
- Huevo1 Unidad
- CebollinoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Puré de papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Corazones de alcachofas1 Lata
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para las paupiettes
- Palillos o hilo de cáñamo
- Salpimentar las escalopas
- Mezclar la carne molida con el jamón.
- Cubrir las escalopas con el relleno.
- Enrollar la escalopa y cubrirla con tocino
- Asegurarlas con palillos o hilo de cáñamo.
- Freír en
- 40 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- - Una vez fritas las paupiettes
- Agregar 2 C harina para hacer un roux
- Agregar ½ taza Vino blanco
- Agregar 1 L de Fondo de ternera o pato
- Poner a cocer las paupiettes fritas
- Retirar las pauppiettes
- Agregar 250 g champiñones de Paris en rodajas
- Guarnición.
- Papas Duquesa
- 1 kg
- Puré de papa hecho con leche y huevo y condimentado con mantequilla y nuez moscada.
- Colocar el puré en manga con duya rizada
- Hacer rosetones sobre una charola chica
- Se pueden espolvorear de harina, barnizar con huevo y rociar con Pam de mantequilla o aceite de oliva
- Colocar en una salamandra u Hornear unos minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
- - Blanquear
- 16 fondos de alcachofa (o usar de lata)
- - Armado
- Cortar los paupiettes en tres
- Poner sobre el plato un poco de salsa con champiñones.
- Colocar encima las tres paupiettes.
- Freír filetes de champiñones y ponerlos dentro de cada fondo.
- Colocar armónicamente algunas papas Duchasse y unos corazones de alcachofa rellenos.
- - Decoración
- Cebollinos
- Servido en el banquete de Palacio Nacional en honor al presidente Porfirio Díaz el 23 de septiembre de 1910
- Chef Sylvain Daumont.