Ensalada de manzana
25 min
Paupiettes de veau a l´Ambassadrice
Aprende a preparar esta receta de Paupiettes de veau a l´Ambassadrice, por José Luis Curiel en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Tocino 300 g
- Champiñones 250 g
- Vino blanco 1/2 Taza
- Bistecs de ternera 4 Unidades
- Hilo de cañamo A gusto
- Carne ternera molida 500 g
- Aceite de oliva 30 g
- Pimienta Cantidad necesaria
- Hoja santa Cantidad necesaria
- Harina Cantidad necesaria
- Jamón serrano 100 g
- Mantequilla 40 grs.
- Fondo de ternera 500 cc
- Papas Duquesas
- Harina Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Puré de papas 1 k
- Corazones de alcachofas 1 Lata
- Cebollino A gusto
- Huevo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las paupiettes
- Palillos o hilo de cáñamo
- Salpimentar las escalopas
- Mezclar la carne molida con el jamón.
- Cubrir las escalopas con el relleno.
- Enrollar la escalopa y cubrirla con tocino
- Asegurarlas con palillos o hilo de cáñamo.
- Freír en
- 40 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- – Una vez fritas las paupiettes
- Agregar 2 C harina para hacer un roux
- Agregar ½ taza Vino blanco
- Agregar 1 L de Fondo de ternera o pato
- Poner a cocer las paupiettes fritas
- Retirar las pauppiettes
- Agregar 250 g champiñones de Paris en rodajas
- Guarnición.
- Papas Duquesa
- 1 kg. Puré de papa hecho con leche y huevo y condimentado con mantequilla y nuez moscada.
- Colocar el puré en manga con duya rizada
- Hacer rosetones sobre una charola chica
- Se pueden espolvorear de harina, barnizar con huevo y rociar con Pam de mantequilla o aceite de oliva
- Colocar en una salamandra u Hornear unos minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
- – Armado
- Cortar los paupiettes en tres
- Poner sobre el plato un poco de salsa con champiñones.
- Colocar encima las tres paupiettes.
- Freír filetes de champiñones y ponerlos dentro de cada fondo.
- Colocar armónicamente algunas papas Duchasse y unos corazones de alcachofa rellenos.
- Decoración : Cebollinos
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