Costillas Adobadas con Patatas Guisadas

Preparación de la Receta

• Adobar las costillas con un día de anticipación

• Para un adobo casero
• Preparar una salmuera disolviendo sal en 1 litro de agua.
• Añadir a esa salmuera los ajos triturados en mortero, los pimentones y las hojas de orégano.
• Mezclar bien y añadir el otro litro de agua para rebajar la proporción de sal.
• Revolver hasta formar una mezcla homogénea
• Luego cubrir la carne a adobar -las costillas de cerdo suelen requerir un día completo-.
• En una olla, añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Picar la cebolla e incorporar a la olla con un poquito de sal
• Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente.
• Luego añadir los dientes de ajo picados y el pimiento verde también picado
• Rehogar.
• A continuación, picar los tomates
• Agregarlos y rehogar bien todos los ingredientes.
• Empezar a chascar/cascar las patatas.
• Incorporar las costillas adobadas
• Rehogar todo durante 1 minuto a fuego medio y luego añadir el agua o caldo de carne caliente.
• Tapar la olla y continuar a fuego medio
• Con el primer hervor, probar y corregir de sal.
• Dejar cocer por 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor con el que se hayan cortado las patatas.
• Retirar del fuego y servir.

• Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes
• La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo
• Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
• Si quieres, puedes añadir otros ingredientes a la salmuera, como pimienta negra u hojas de laurel.

• Para comprobar el nivel de saturación de sal
• Puedes realizar una sencilla comprobación, colocando un huevo de gallina dentro
• Si flota, indica que está en su punto.