30 Min
Pastiera napolitana
Aprende a preparar esta receta de Pastiera napolitana , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Frutas abrillantadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cdas.
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricotta250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua de azaharA gusto
- CanelaUna pizca
- Naranja1 Unidad
- Trigo pelado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa
- Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas4 Unidades
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Hidrate el trigo en agua durante 10 horas.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- En una cacerola disponga el trigo, la leche, la cáscara de naranja, la manteca, la vainilla, el azúcar.
- Cocine durante 2 a 4 horas a fuego muy bajo.
- Deje enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
- Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve.
- En un bowl mezcle la ricotta, el azúcar y las yemas.
- Añada las frutas abrillantadas, la canela, el agua de azahar y el trigo.
- Incorpore las claras con movimientos envolventes.
- Masa
- Corte la manteca en cubos y deje ablandar.
- Mezcle la harina con el azúcar y forme una corona sobre la mesa de trabajo.
- En el centro disponga la manteca y las yemas.
- Mezcle poco a poco con la yema de los dedos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar en la heladera cubierta con un film.
- Reserve 1/4 de la masa y estire el resto de masa con un palote entre dos láminas de papel manteca.
- Cubra un molde para tarta.
- Estire el resto de la masa y corte tiras de 1, 5 centímetros de ancho.
- Armado
- Cubra la tarta con el relleno y forme un enrejado con las tiras de masa.
- Cocine en horno medio (150ºC) durante 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- Sirva directamente en el molde.
- Espolvoree con azúcar impalpable.