30 Min
Pastel de tres leches
Aprende a preparar esta receta de Pastel de tres leches , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Genoise
- Huevos6 Unidades
- Azucar6 cdas.
- Harina6 cdas.
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mousseline
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Huevos2 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Brandy1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Maizena2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Licor de huevo mexicano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Opcional
- Menta fresca
- Frutas Rojas
- Varios
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Leche Condensada200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Leche Evaporada200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Genoise
- Derrita la manteca y deje enfriar.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que espumen.
- Incorpore la manteca derretida, la harina en forma de lluvia y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos.
- Deje reposar 24 horas.
- Mousseline
- Lleve la leche a hervor.
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle los huevos, las yemas el azúcar y la fécula.
- Vierta le leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
- Fuera del fuego incorpore la manteca fría poco a poco mezclando vigorosamente.
- Deje enfriar y aromatice con el licor y el brandy.
- Armado
- En un bowl mezcle las 3 leches y reserve.
- Bata la crema a punto chantilly y reserve.
- Corte la genoise en tres capas, humedezca el primer disco con la mezcla de las tres leches y cubra con la mitad de la mousseline.
- Encime otro disco de genoise, humedezca con las tres leches y cubra con el resto de la mousseline.
- Termine con el último disco, humedezca con la mezcla de tres leches y cubra con la crema chantilly.
- Presentación
- Sirva una porción de pastel en el centro de un plato, salsee con un poco de la mezcla de las tres leches y decore con frutas rojas y hojas de menta.