Pastel de Carne Gratinado con Patata y Calabaza

Preparación de la Receta

• Carne
• Empapar las rebanadas de pan en la leche.
• Mezclar con la carne picada y la panceta, muy picada a cuchillo.
• Picar las zanahorias, la cebolla y los ajos en brunoise.
• En una sartén con aceite pochar cebolla picada.
• Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
• Agregar las zanahorias y doramos todo junto.
• Poner la mezcla de carne en la sartén junto con las verduras y doramos.
• Añadir el tomate concentrado, el Jerez y el tomillo.
• Cocinar a fuego suave hasta evaporar el líquido.
• Salpimentar y retirar la rama de tomillo.

• Puré
• Asar la calabaza a 180ºC aproximadamente 20 minutos o hasta que quede bien tierna.
• Cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.
• Mientras, en un cazo, fundir la nata con la mantequilla.
• Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
• Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden «chiclosas»). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
• Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
• Introducir en una manga pastelera.

• Armado
• Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
• Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.
• Gratinar en el horno hasta que quede dorado.