Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden «chiclosas»). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
Introducir en una manga pastelera.
Armado
Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.