30 Min
Pastel de calabaza y polluelo
Aprende a preparar esta receta de Pastel de calabaza y polluelo , de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Polluelo
- Albahaca picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Polluelo1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Ciboulette picado2 cdas.
- Apio3 Ramas
- Sal de marA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Puré de calabaza
- Aceitunas negras picadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de uva rubias50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Crema50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras fileteadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ralladura de naranja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Orégano fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de calabaza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y pimienta negraA gusto
- Relleno
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Apio3 Tallos
- Ajo2 Dientes
- Tomates Perita3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Rojo1 Unidad
- Soja texturada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria rallada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo3 Tallos
- Salsa blanca con caldo
- Ghee1 cdas.
- Harina integral1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Polluelo
- En una cacerola con abundante agua fría incorpore las zanahorias, cebolla de verdeo y apio cortados groseramente, agregue los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, condimente con sal de mar y pimienta negra, por ultimo incorpore el polluelo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de cocción del polluelo, retírelo del caldo y una vez frió desmenúcelo
- Cuele el caldo y resérvelo.
- Relleno
- Pique los tallos de apio y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.
- Corte los tomates en láminas.
- En una cacerola bien caliente con aceite de oliva saltee las verduras, luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates, condimente con sal y pimienta.
- Una vez tiernas y levemente doradas las verduras retírelas del fuego y colóquelas en un bowl.
- Salsa blanca con caldo
- Coloque una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore el ghee y la harina integral, cocine unos minutos mientras mezcla con una cuchara de madera, luego agregue dos tazas del caldo reservado anteriormente, mezcle y deje reducir.
- Puré de calabaza
- Incorpore al puré de calabaza el queso blanco, pasas de uva, aceitunas negras, orégano fresco, queso parmesano, ralladura de naranja y condimente con sal y pimienta negra, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
- Armado
- En un bowl coloque el pollo desmenuzado con la mitad de las verduras del relleno, tome otro bowl y coloque el resto del relleno.
- En el bowl donde tiene solo las verduras incorpore la soja texturada y la mitad de las hierbas picadas, perejil, albahaca y ciboulette, el resto de las hierbas incorpórelas al pollo, mezcle bien ambas preparaciones y luego colóquelas en dos placas, agregue a ambas salsa blanca y por ultimo cúbralas con el puré de calabaza, espolvoree con almendras fileteadas, queso parmesano rallado y aceite de oliva.
- Termine la cocción en horno precalentado a 200°C hasta que este la superficie completamente gratinada.
- Presentación
- Corte ambos pasteles en porciones y sirva en un plato.