Parrusalda de bacalao y puré de patata al pil pil

Preparación de la Receta

• Caldo de Verduras
• Pele la zanahoria y corte en rodajas finas.
• Corte los puerros en rodajas finas.
• Pele las papas y corte en trozos parejos.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la zanahoria el puerro y las papas.
• Agregue el agua y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
• Cuele el caldo y reserve.

• Bacalao
• Sumerja el bacalao en agua y deje reposar durante 36 horas cambiando el agua cada 8 horas.
• Retire las aletas del bacalao y la espina dorsal.
• Corte el lomo del bacalao en porciones y reserve.
• Pele el ajo, corte al medio y retire el brote.
• En una sartén sobre fuego bajo, caliente el aceite de oliva con el ajo y las cayenas.
• Incorpore las piezas de bacalao del lado y cocine del lado de la piel.
• Incorpore las aletas de bacalao, y continúe la cocción bañándolo con el aceite de cocción.
• Retire el excedente del aceite de la sartén y reserve.
• Fuera del fuego realice movimientos suaves circulares a la sartén añadiendo el aceite reservado poco a poco hasta formar el pil pil.
• Retire las piezas de pescado y pase el pil pil a través de un tamiz.
• Reserve el pil pil para la elaboración del puré.

• Puré de patata
• Pique finamente el perejil.
• Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
• Agregue la leche, el aceite de oliva, el caldo, el perejil, el pil pil y mezcle bien sobre fuego suave hasta que tome temperatura.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva un poco de puré, encima acomode el bacalao y sirva el caldo por los bordes sin cubrir el pescado.
• Decore con perejil fresco.