30 Min
Parrillada Argentina
Aprende a preparar esta receta de Parrillada Argentina, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chorizos de cerdo4 Unidades
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Morcilla bombón4 Unidades
- Mollejas de corazón6 Unidades
- Provoleta4 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Salchicha parrillera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Chinchulines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Riñones de ternera3 Unidades
- Chorizos mezcla de vaca y cerdo4 Unidades
- Morcilla vasca2 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Ensalada mixta
- Cebollas2 Unidades
- Lechuga mantecosa1 Planta
- Vinagre de vino80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates redondos4 Unidades
- Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Lechuga criolla1 Planta
- Salsa criolla
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Ciboulette picado3 cdas.
- Tomates Perita2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva extra virgen300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vinagre de Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Pinche los chorizos en una espada.
- Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos.
- Limpie las mollejas.
- Quite la piel de los riñones y lávelos.
- Salsa criolla
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
- Corte los tomates perita en brunoise.
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.
- Ensalada mixta
- Lave bien las hojas de lechuga.
- Corte los tomates en gajos.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.
- Armado
- Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
- Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada.
- Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.
- Presentación
- Presente las provoletas en los discos donde las cocino.
- Sirva en tablas las achuras y acompañe con la salsa criolla y la ensalada mixta.