Papas rellenas con estofado de ternera

Preparación de la Receta

• Para el relleno
• Pelar la cebolla y picar en pequeños cubos.
• Cortar la parte blanca del poro y descartar el resto. Luego cortar a la mitad, retirar el centro verde y picar.
• Cortar la zanahoria en pequeños cubos y el ajo en láminas.
• En una olla, calentar un poco de aceite con la mantequilla. Sofreír la cebolla junto con el poro, la zanahoria y el ajo.
• Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
• Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
• Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.
• Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
• Reservar.
• Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
• Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
• Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.

• Mientras tanto
• Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
• Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.