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Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo
Aprende a preparar esta receta de Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas andinas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de huevo
- Caviar negroA gusto
- Pisco1 cdas.
- Crema de leche2 cdas.
- Yema de huevo duro picada2 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Relleno
- Sal y pimienta verdeA gusto
- Centolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo De Lima50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Yema de huevo duro picada2 Unidad
- Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Brotes de cilantro2 cdas.
Preparación de la Receta
- Trate de que las papas sean parejas.
- Retire una pequeña tapita de las papas formando una base y luego retire del otro extremo una tapa mas ancha. Con la punta de un pequeño cuchillo ahueque las papas del lado donde retiro la tapa.
- Una vez ahuecadas dispóngalas sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, cocine en horno durante 30 minutos aproximadamente.
- Relleno
- Pique la carne de la centolla y colóquela en un bowl junto con las yemas de huevo cocidas y picadas, la cebolla picada en brunoise, los brotes de cilantro, sal, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Crema de huevo
- Coloque en un bowl las yemas de huevo picadas junto con la crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Armado
- Con la ayuda de una cuchara rellene las papas ya cocidas con el relleno, luego sobre cada una coloque un copito de crema de huevo.
- Mezcle el caviar con el pisco.
- Presentación
- Sirva los papines en una fuente y decore con el caviar negro y chauchas.