120 Min
Panuozzo
Aprende a preparar esta receta de Panuozzo, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Muzarella fior di late300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Muzarella de barra300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Papas precocidas con piel500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Porchetta500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa de tomatec/n
- Masa
- Agua520 c.c.
- Harina800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Levadura seca8 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pesto
- Albahaca1 Atado
- Dientes de ajo3 Unidades
- Queso Reggianitoc/n
- Sal1 Pizca
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Pesto
- En mortero machacar ajo con sal.
- Agregar hojas de albahaca, seguir machacando y de a poco añadir aceite de oliva y queso rallado hasta incorporar los ingredientes
- Masa
- Mezclar agua, levadura seca y agregar la mitad de la harina.
- Añadir sal y el resto de la harina.
- Bajar a la mesada y amasar hasta integrar en un bollo.
- Dejar levar fuera de heladera por 1 hora o en heladera por 24 hs.
- Armado
- Cortar las papas con la mano de manera rústica y freír en caite caliente hasta dorar.
- Condimentar con sal, romero fresco y reservar.
- Dividir la masa reposada en 4 bollos y estirar delicadamente espolvoreando con semolín dándole forma ovalada (30 cm de largo) y llevar a horno máximo (350° C) hasta que tome color y se infle.
- Retirar pincelar con aceite de oliva, espolvorear con orégano y volver al horno hasta dorar.
- Abrir el pan sin separar a separar las tapas.
- Pintar el interior de una tapa con salsa de tomates y el otro interior con abundante pesto.
- Agregar sobre el pesto mozarella (ambas variedades) en rodajas, porchetta en trozos y papas doradas.
- Cerrar el sándwich y volver al horno hasta calentar y derretir los quesos.