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Pan de nueces
Aprende a preparar esta receta de Pan de nueces, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Azúcar Negra350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Huevos4 Unidades
- Harina500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Polvo de hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Manteca pomada250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Bicarbonato2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chocolate semi amargo derretido200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miel1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nueces picadas280 g
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Para el mousse de chocolate
- Manteca pomada150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras2 Unidades
- Monedas de Chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yema de huevo2 Unidades
- Crema Batida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para las lajas de cacao y el merengue francés
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clara de huevo4 Unidades
- Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para la masa
- En un bowl integrar 250 g de manteca pomada y 350 g de azúcar negra. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Agregar 4 huevos, de a uno por vez. Incorporar 200 g de chocolate semi amargo fundido y a temperatura ambiente, una taza de miel y 280 g de nueces picadas. Agregar de a poco 500 g de harina con 2 cditas de polvo de hornear y 2 cditas de bicarbonato.
- Colocar la preparación en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado a 160 grados y cocinar a 180 grados por 50 minutos.
- Para el mousse de chocolate
- Fundir a baño maría 300 g de monedas de chocolate. Agregar 150 g de manteca pomada. Incorporar 2 yemas y cocinar unos instantes. Retirar y reservar.
- Por otro lado batir 2 claras a nieve.
- A la preparación de chocolate incorporar 100 g de crema batida a medio punto y las claras batidas a nieve.
- Dejar reposar en heladera y luego reservar en manga.
- Para las lajas de cacao y el merengue francés
- Batir 4 claras. Cuando espuman incorporar 250 g de azúcar. Cuando el merengue llegue a su punto, retirar de la batidora y agregar 50 g de cacao tamizado. Integrar con movimientos envolventes.
- Colocar la preparación sobre una placa con la ayuda de una espátula. Cocinar en horno de 90 grados por 1 hora / 1 ½ hora y dejar descansar dentro del horno.
- Para el armado
- Cortar el pan de nueces en 3 lingotes.
- Decorar con la mousse de chocolate y las lajas de merengue.