Hojaldre a la crema con sésamo
Pan de brandy y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Pan de brandy y jengibre, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Masa base
- Agua Cantidad necesaria
- Crema de leche 100 grs.
- Leche 80 g
- Sal 10 g
- Harina 350 grs.
- Jengibre en almíbar 10 g
- Almendras en polvo 50 g
- Curry ahumado Cantidad necesaria
- Miel 10 grs.
- Brandy 30 cc
- Masa de pimentón
- Levadura en polvo 3 g
- Harina 200 grs.
- Pimentón 1 cda.
- Agua 40 Ml.
- Sal 4 g
- Huevos 50 grs.
- Manteca 75 g
- Relleno
- Morrón rojo picado 75 g
- Morrón amarillo picado 75 g
- Sal y pimienta A gusto
- Champiñones 100 g
- Crema de leche 100 cc
- Ricota 300 grs.
- Morrón verde picado 75 g
- Vino Cantidad necesaria
- Tomates hidratados 50 g
- Varios
- Huevo batido para pintar
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa base
- Coloque en una batidora todos los ingredientes, mezcle hasta que se forme una masa.
- Incorpore agua de ser necesario.
- Termine de integrar en la mesada con las manos.
- Deje descansar.
- Estire con palote.
- Masa de pimentón
- Coloque en una batidora, el huevo junto con el agua y la levadura, mezcle e incorpore el resto de los ingredientes.
- Amase hasta que se forme una masa uniforme.
- Incorpore agua de ser necesario.
- Termine de integrar en la mesada con las manos.
- Deje descansar.
- Estire la masa de 3 milímetros de espesor y corte tiras de 1 cm aproximadamente.
- Relleno
- Pique los tomates previamente hidratados en vino.
- Limpie con un paño húmedo los champignones y corte en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los morrones, condimente con sal y pimienta.
- Agregue los tomates hidratados, los champiñones y deje reducir.
- Coloque en un bowl, la ricota junto con la crema y mezcle.
- Agregue el salteado de morrones y champiñones, mezcle bien y lleve al freezer para enfriar.
- Armado
- Forre una placa con la masa base y retire el excedente.
- Pincele con huevo y rellene hasta el borde.
- Coloque las tiras de masa de pimentón sobre el relleno, de lado a lado de la placa, en forma diagonal.
- Pincele con huevo y repita la operación en forma contraria, pincele nuevamente y cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato, a gusto.
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