Pan con Masa Madre

Preparación de la Receta

• Levadura salvaje
• En un tazón colocar 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de agua, mezclar y dejar reposar 24 horas.
• Posteriormente para alimentar agregar 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua y reposar nuevamente 24 horas.
• Seguir alimentando en cantidades iguales de harina y agua cada 24 horas a la misma hora, esto provocará que evolucione creando burbujas.
• A la semana observar si después de 3 horas de ser alimentada dobla su volumen, esto indicará que está lista para usarse.

• Masa madre
• En un tazón mezclar harina, agua y levadura salvaje.
• Reposar durante 6 horas a temperatura ambiente.
• Masa
• En otro tazón agregar harina, agua, sal y la masa madre, mezclar durante un minuto y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Una vez reposada la masa, colocar sobre una superficie de trabajo, mojarse las manos y con una mano tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo opuesto.
• Doblar el extremo estirado sobre sí mismo para que quede sobre el contrario, repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa con plástico para permitir un reposo de 35 minutos.
• Pasado el reposo mojarse las manos y comenzar con el segundo doblado de la masa por los cuatro lados.
• Dejar reposar 30 minutos.
• Nuevamente mojarse las manos y comenzar con el tercer doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
• Finalmente mojarse las manos y comenzar con el cuarto doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
• Compactar la masa por medio de dobleces enharinando entre cada doblez.
• Colocar en una cesta para pan de masa madre y refrigerar cubierta con plástico por lo menos 12 horas.
• Calentar una cacerola de hierro fundido en el horno caliente 250 °C durante 30 a 40 minutos.
• Retirar el pan reposado de la cesta con la ayuda de un papel cocción.
• Hacer un corte a lo largo del pan, colocar dentro de la cacerola caliente y tapar.
• Hornear durante 30 minutos y retirar la tapa, reducir la temperatura a 200°C y hornear durante 20 minutos más.
• Sacarlo del horno y de la olla.
• Dejar enfriar por lo menos 1 hora para poder rebanar.