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Pan con Masa Madre
Aprende a preparar esta receta de Pan con Masa Madre, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Levadura salvaje
- Agua3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Harina3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Masa madre
- Agua50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Levadura salvaje20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pan
- Agua300 cm3
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina430 Gramos
Conversión
Kg. 0.43 Onza(s) 15.17 Libra(s) 0.95 - Masa madre120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal de mar11 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.39 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Levadura salvaje
- En un tazón colocar 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de agua, mezclar y dejar reposar 24 horas.
- Posteriormente para alimentar agregar 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua y reposar nuevamente 24 horas.
- Seguir alimentando en cantidades iguales de harina y agua cada 24 horas a la misma hora, esto provocará que evolucione creando burbujas.
- A la semana observar si después de 3 horas de ser alimentada dobla su volumen, esto indicará que está lista para usarse.
- Masa madre
- En un tazón mezclar harina, agua y levadura salvaje.
- Reposar durante 6 horas a temperatura ambiente.
- Masa
- En otro tazón agregar harina, agua, sal y la masa madre, mezclar durante un minuto y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Una vez reposada la masa, colocar sobre una superficie de trabajo, mojarse las manos y con una mano tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo opuesto.
- Doblar el extremo estirado sobre sí mismo para que quede sobre el contrario, repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa con plástico para permitir un reposo de 35 minutos.
- Pasado el reposo mojarse las manos y comenzar con el segundo doblado de la masa por los cuatro lados.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Nuevamente mojarse las manos y comenzar con el tercer doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
- Finalmente mojarse las manos y comenzar con el cuarto doblado de la masa por los cuatro lados, permitir un reposo de 30 minutos.
- Compactar la masa por medio de dobleces enharinando entre cada doblez.
- Colocar en una cesta para pan de masa madre y refrigerar cubierta con plástico por lo menos 12 horas.
- Calentar una cacerola de hierro fundido en el horno caliente 250 °C durante 30 a 40 minutos.
- Retirar el pan reposado de la cesta con la ayuda de un papel cocción.
- Hacer un corte a lo largo del pan, colocar dentro de la cacerola caliente y tapar.
- Hornear durante 30 minutos y retirar la tapa, reducir la temperatura a 200°C y hornear durante 20 minutos más.
- Sacarlo del horno y de la olla.
- Dejar enfriar por lo menos 1 hora para poder rebanar.