90 Min
Pamplonas de pollo
Aprende a preparar esta receta de Pamplonas de pollo, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Pechugas de pollo3 Unidades
- Morrón asado1 Unidad
- TomilloCantidad necesaria
- Queso Provolone300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Panceta ahumada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crepinettes5 Unidades
- Sal y PimientaCantidad necesaria
- Boniatos4 Unidades
- Gremolata
- Perejil½ Atado
- Diente de ajo1 Unidad
- Almendras Tostadas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón½ Unidad
- Ralladura de limón1 Unidad
- Alcaparras1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Abrir las pechugas de manera longitudinal y aplastar un poco entre 2 separadores dándole forma rectangular.
- Condimentar el interior con sal, pimienta y agregar tiras de provolone, morrón asado y panceta ahumada.
- Enrollar bien y por último envolver con la crepinette previamente hidratada en agua fría.
- Cerrar bien los bordes y reservar.
- Llevar a la parrilla a fuego suave dándole vuelta dorándolo de manera pareja durante 1 hora aprox.
- Envolver los boniatos con papel aluminio y llevar a las brasas dándoles vuelta durante la cocción.
- Machacar en el mortero hojas de perejil, ajo, sal gruesa y cuando se comience a formar una pasta agregar almendras y aceite de oliva de a poco sin dejar de machacar.
- Añadir jugo de limón, ralladura de lima y mezclar.
- Incorporar alcaparras, sal, pimienta y reservar.
- Servir la pamplonas y los boniatos en mitades con la gremolata por encima.