180 Min
Palmerón
Aprende a preparar esta receta de Palmerón, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua300 c.c.
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Mantequilla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal fina20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Harina400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mantequilla1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado y agregar los 50 gr de mantequilla, integrar.
- Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 min.
- Empaste
- Trabajar la mantequilla con la harina hasta unir y envolver en film.
- Estirar en forma rectangular y enfriar en la nevera.
- Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
- Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 hs. en la heladera después de cada una.
- Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar rectángulos de 30 cm de ancho por 60 cm de largo, espolvorear con azúcar arriba y abajo. Luego, plegar cada punta hacia adentro tres veces, montar una sobre otra.
- Cortar rodajas de medio cm de espesor, poner en placa y llevar a un horno a 200° hasta que comience a caramelizar.
- En ese momento bajar la temperatura a 160° y dejar secar por unos minutos hasta dorar.