180 Min
Pan de Campo
Aprende a preparar esta receta de Pan de Campo, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Centeno25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Extracto De Malta2 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Harina 000375 grs
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Masa madre200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Realizar una corona con las harinas y la sal.
- Agregar masa madre, agua y extracto de malta.
- Unir todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
- Amasar por unos segundos y dejar reposar otro 10 minutos.
- Repetir estos amasados breves con intervalos de descansos dos veces más ( siendo un total de tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos)
- Reposar 3 hs haciendo un pliegue cada una hora.
- Dividir la masa en bollos y dejar reposar por 20 minutos.
- Desgasificar, dar la forma deseada y llevar a placa.
- Hacer cortes en la parte de arriba dejar levar.
- Hornear a 180 ºC por 40 minutos.