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Pan de Campo
Pan de Campo
Aprende a preparar esta receta de Pan de Campo, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Centeno
25 grs
Agua
300 cc
Extracto de malta
2 grs
Harina 000
375 grs
Masa madre
200 grs
Sal
10 grs
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Realizar una corona con las harinas y la sal.
Agregar masa madre, agua y extracto de
malta
.
Unir todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
Amasar por unos segundos y dejar reposar otro 10 minutos.
Repetir estos amasados breves con intervalos de descansos dos veces más ( siendo un total de tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos)
Reposar 3 hs haciendo un pliegue cada una hora.
Dividir la masa en bollos y dejar reposar por 20 minutos.
Desgasificar, dar la forma deseada y llevar a placa.
Hacer cortes en la parte de arriba dejar levar.
Hornear a 180 ºC por 40 minutos.
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