Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pain aux Chocolate Multicolor
Aprende a preparar esta receta de Pain aux Chocolate Multicolor, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
8
- Empaste
- Mantequilla 600 kg
- Masa
- Mantequilla 200 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Agua 480 c.c.
- Azúcar 120 Gramos
- Harina 000 1 kg
- Levadura 50 Gramos
- Masa de color
- Colorante liposoluble 5 Gramos
- Masa de pan de chocolate 500 Gramos
- Relleno
- Sticks de chocolate c/n A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en maquina con gancho amasador harina, sal, azúcar, levadura, y agua hasta lograr una masa firme.
- Separar un trozo de 500gr de masa y agregar el colorante.
- Dejar descansar las dos masas una noche en la nevera.
- Trabajar la mantequilla del empaste hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado y cerrar.
- Dar una vuelta simple y una doble, descansando 1 hora en frio entre vueltas.
- Armado
- Colocar la masa de color sobre la hojaldrada y estirar de 3 mm de espesor y 30 cm de largo.
- Cortar bandas de 15 cm de alto por 8 cm de ancho.
- En un extremo colocar un bastón de chocolate y envolver con la masa, colocar otro y envolver nuevamente.
- Plegar dándole forma de pan de chocolate y dejar levar dos horas.
- Cocinar 20 minutos al principio a 200° y a mitad de cocción bajar la temperatura a 160°.
- Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.
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