360 Min
Pain au Chocolat por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pain au Chocolat por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Azucar110 grs
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Harina 0000375 grs
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Harina 000375 grs
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Levadura35 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Mantequilla450 grs
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Manteca con sal50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal1 Pizca
- Spay antiadherentec/n
Preparación de la Receta
- En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, mantequilla y mezclar a baja velocidad.
- Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar por 20 minutos.
- Recoger la masa (un puñado) entre las manos. Debe tener algo de elasticidad.
- Preparar un bowl grande con spray antiadherente. Colocar la masa y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cubrir y refrigerar toda la noche.
- Empaste
- Colocar papel film sobre la mesada, centrar la mantequilla sobre el mismo.
- Cubrir con otro papel film y golpear la parte superior de la mantequilla de izquierda a derecha con un rodillo hasta que se forme un rectángulo. Envolver y refrigerar.
- Laminado de la mantequilla
- Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar.
- Laminado de la masa
- Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm. Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
- Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm. Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
- Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro. Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
- Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.
- Horneado
- Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
- Llevar la masa a una superficie de trabajo y doblarla horizontalmente para marcar a la mitad.
- Cortar cuadrados, rellenar con las barritas de chocolate y refrigerar durante 15 minutos.
- Precalentar el horno 175 °C.
- Rociar con doradura. Colocar en el horno y hornear 20 minutos.