Ensalada de manzana
25 min
Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel
Aprende a preparar esta receta de Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel, por - en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Supremas de pollo 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Espinaca 200 g
- Jamón Crudo 4 Fetas
- Arroz pilaf
- Echalotte 1 Unidad
- Fideos cabello de ángel 60 g
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cdita.
- Arroz grano largo fino 180 g
- Caldo De Ave 2 Tazas
- Caldo de ave
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Puerro 1 Unidad
- Pollo carcaza 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Apio 1 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lave la espinaca y seque.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta. Cuele y reserve.
- Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
- Abra al medio para que quede una lamina.
- Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
- Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
- Corte los bordes parejos, y retire el papel film.
- Caldo de ave
- Lave los vegetales y corte en cubos.
- Corte en trozos la carcasa de pollo.
- En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
- Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.
- Arroz pilaf
- En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera.
- Vierta el caldo de ave caliente.
- Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos.
- Coloque en moldes individuales.
- Armado
- Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
- Retire los hilos y corte en bocados individuales.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno. Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.
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