Pacú con guarniciones de mandioca y batata

Preparación de la Receta

• Pacú
• Corte los filetes de pacú en porciones y reserve.
• En un bowl combine las especias con el aceite.
• Unte las piezas de pescado con el aceite especiado y cocine en una sartén caliente por ambas caras.
• Rocíe con el jugo de limón y deje reducir.

• Mangos
• Pele el mango y corte en cubos regulares.
• En una cacerola disponga el mango, el azúcar, el oporto, el agua y lleve al fuego hasta que el mango esté tierno.

• Chips de batata y mandioca
• Pele la batata y la mandioca y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las láminas de batata y mandioca hasta dorarlas en varias tandas.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Tomates
• Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Disponga en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un colchón con los chips de mandioca y batata, encima acomode el pescado, a los lados distribuya el tomate y el mango.
• Decore con perejil fresco.