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Pachamanca a la Olla
Aprende a preparar esta receta de Pachamanca a la Olla, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- CilantroCantidad necesaria
- Boniato cortado en 4 rodajas con piel1 Unidad
- Hojas de choclo4 Unidades
- Chicha de jora1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Choclo cortado en rodajas1 Unidad
- CominoCantidad necesaria
- Contra muslos de pollo4 Unidades
- Ollucos4 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Guisantes con vainas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Habas blancas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad necesaria
- Papas moradas4 Unidades
- Pasta de ají amarillo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PASTA DE AJO1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasta de ají panca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasta de cilantro2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ramas de huacataycantidad necesaria
- Ramas de chinchocantidad necesaria
- Rocotocantidad necesaria
- Vinagre Blanco4 cdas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa.
- En un bol, colocar los trozos de pollo. Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Mezclar.
- Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ají panca y un chorrito de vinagre. Mezclar. Dejar macerando por 120 minutos.
- Luego agregar la chicha de jora.
- En una olla, calentar un poco de aceite. Incorporar las presas de pollo en el centro. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
- Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas : el boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
- A continuación, agregar las hierbas aromáticas : las ramas de huacatay, de chincho y cilantro. Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
- Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
- En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo. Montar encima las presas de pollo y las verduras. Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto.
- Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora –caldo-.
- Puedes elaborar la Pachamanca con diferentes tipos de carne, como cerdo y ternera.
- Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Para la pasta de cilantro, con una mixer, procesar cilantro con un poquito de aceite hasta triturar por completo.