Pachamanca a la Olla

Preparación de la Receta

• Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa.
• En un bol, colocar los trozos de pollo. Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Mezclar.
• Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ají panca y un chorrito de vinagre. Mezclar. Dejar macerando por 120 minutos.
• Luego agregar la chicha de jora.
• En una olla, calentar un poco de aceite. Incorporar las presas de pollo en el centro. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
• Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas : el boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
• A continuación, agregar las hierbas aromáticas : las ramas de huacatay, de chincho y cilantro. Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
• Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
• En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo. Montar encima las presas de pollo y las verduras. Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto.
• Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora –caldo-.