Ossobuco alla milanese con polenta

Preparación de la Receta

• Ossobuco
• Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
• Reboce la carne con harina.
• En una sartén caliente con manteca selle la carne.
• Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
• Agregue el vino y deje evaporar.
• Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
• Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
• Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
• Rectifique la sazón.
• Condimente con un poco de gremolata.

• Gremolata
• Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
• Ralle la cáscara del limón.
• Mezcle todos los ingredientes.

• Polenta
• Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
• Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
• Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.

• Guarnición
• Separe el tuétano del caracú y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
• Cuele y condimente con pimienta.

• Presentación
• Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.